Zu einem gesunden Lebensstil gehört nicht nur viel Bewegung oder ein positives Mindset, sondern natürlich auch eine gesundheits- und verantwortungsbewusste Ernährung und so starte ich heute eine kleine Reihe innerhalb meines Blogs zum Thema HEIMISCHES SUPERFOOD.

Wie Ihr bereits am Titelbild erkennen könnt, dreht sich heute alles um „rote Rüben“, „rote Bete“, „Rahner“ oder wie Ihr sie sonst noch nennen mögt.

Ihr Geschmack ist eigen. Sie schmecken etwas erdig und doch auch ein bisschen süß. Sie werden in der Küche oft vernachlässigt und verkannt.

Doch: Rote Bete haben wahre Superkräfte!

Was zeichnet nun diese „Powerknolle“ aus?

• Kalium
• Magnesium
• Vitamin C
• Folsäure
• Betanin
• Nitrat

Alle diese Stoffe kommen konzentriert in dieser Rübenart vor.

Die Besonderheit und der Stoff, der die Rüben auszeichnet, ist das Nitrat.
Dieser Stoff galt lange Zeit als Bösewicht und gemeinhin wurden Nitrat und Nitrit(!) synonym verwendet. So brachte man beide Stoffe schnell mit Pökelsalzen oder auch überschrittenen Grenzwerten in der Stickstoffdüngung in Verbindung.

Zum Glück ist man inzwischen ein bisschen weiter und die Forschung stellt klar die positiven Effekte des Nitrats heraus. So haben Forscher inzwischen festgehalten, dass Nitrat eine natürliche Verbindung ist und vor allem in Gemüsen vorkommt, die allgemein als „gesund“ gelten (Webb et al., 2012).

Bessere Durchblutung ist das Stichwort im Bezug auf Nitrat!

Nitrat führt dazu, dass unsere Gefäße weitgestellt werden. Dementsprechend verbessert sich die lokale Stoffwechselsituation und die Gewebe arbeiten besser. Im Gehirn verbessert dieser Effekt unsere Kognition, in der Skelettmuskulatur unsere Ausdauerleistungsfähigkeit. Die Effekte der Leistungssteigerung gehen hier sogar so weit, dass man rote Bete als natürliches Dopingmittel bezeichnen könnte.

Neuere Studien u.a. aus Schweden zeigen zusätzlich, dass das entstehende Stickstoffmonoxid in unserem Magen-Darm-Trakt für positive Effekte sorgt. NO wirkt hier toxisch gegenüber Krankheitserregern wie Salmonellen, Shigellen oder Helicobacter-Pylori. Auch diese Effekte hängen mit einer verbesserten Durchblutung der Magen- und Darmschleimhäute zusammen.

Studien aus England zeigen, dass Nitrate zu einer Entspannung der arteriellen Gefäße führen und damit den Blutdruck senken. Dies ist ein wichtiger Effekt für alle Hypertoniker und jeder mit Bluthochdruck sollte gelegentlich rote Rüben auf den Speiseplan setzen!

Kleiner Nebeneffekt, den wir gerne noch mitnehmen:
Betanin, der Farbstoff, aus den roten Rüben, erhöht unseren Serotoninspiegel und beschert uns dadurch gute Laune!

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:

• Energie: 42 kcal
• Eiweiß: 1,53 g
• Fett: 0,1 g
• Kohlenhydrate: 8,4 g
  • davon Zucker: 8,1 g
• Ballaststoffe: 2,5 g
• Vitamin A: 2 μg
• Vitamin B1: 22 μg
• Vitamin B2: 42 μg
• Vitamin B3: 230 μg
• Vitamin B6: 50 μg
• Vitamin C: 10 mg
• Eisen: 890 μg
• Folsäure: 83 μg
• Kalium: 407 mg
• Natrium: 58 mg
• Magnesium: 25 mg
• Kupfer: 82 μg
• Mangan: 244 μg
• Nitrat: 18 mg

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